Tung‘s Kitchen

gast — Sun, 29 Mar 2009 12:58:28 +0000

Unsichere Jungs in der Schmuckabteilung
gehören zu den bedauernswertesten
Menschen
die man im Kaufhaus sehen kann.
Wirklich, man versetze sich in die Lage
eines verliebten: Endlich hat man es
geschafft die Schöne aus der Humanmedizin
anzusprechen und war mit
ihr ein paar Mal aus, da kommt auch
schon ihr Geburtstag auf einen zu. Das
Problem ist offensichtlich. Hinter den
Geschenken zum Geburtstag steckt
oft eine strenge Hierarchie. Ganz oben
positioniert sind die Eltern und Großeltern,
klar, sie haben die größte Brieftasche
und wissen im besten Fall was die
Prinzessin will. Darauf folgt der engere
Freundeskreis, mit vielen symbolträchtigen
Dingen, und so geht es munter
weiter bis zu den entferntesten Bekannten
mit billigem Sekt oder noch
billiger eingekauften Gutscheinen.
Ziel sollte es also sein in dieser Rangliste
möglichst gut einzusteigen.
Schmuck ist hier allerdings ein gefährliches
Minenfeld, davon können
nur allzu viele ein Lied singen. Auch
von Parfum sollte man die Finger lassen.
Man bedenke, die Frau ist nicht abgeneigt,
aber ein fataler Fehlgriff kann sich hier negativ
auf die Zukunft auswirken. Die bessere Lösung
für alle Schmuckladenbummler ist es, zu Hause
zu bleiben, genauer gesagt in der Küche. Gute,
selbst gemachte Dinge die von Herzen kommen
sind immer noch das Nonplusultra unter den
Geburtstags-Chartbreakern. Im Folgenden das
Rezept für drei sehr einfache Geburtstagsüberraschungen
die auf jeden Fall gut ankommen.
Ein kleines Menü aus Orangenpralinen, Sesamtoffees
mit Schoko-Mousse und als Krönung der
Bittersüße „Martini Miosga“ welcher im Übrigen
auch einen guten Zweck erfüllt, falls es mit IHR
doch nicht so klappen sollte. Viel Spaß beim ausprobieren!
[Orangenpralinen]
2 Orangen
200g Zartbitter-Schokolade
Setzt Wasser in einem kleinen Topf auf, nun
gebt ihr die Schokolade in eine Glasschüssel und
legt diese über den Topf, nun fängt die Schokolade
an zu schmelzen. Währenddessen schält ihr
die Orangen, enthäutet sie und schneidet kleine
Streifen aus dem Fruchtfleisch. Nun nehmt ihr
einen kleinen Spieß um die Orangenstücke in die
geschmolzene Schokolade zu tunken. Fertig sind
die Orangenpralinen.
[Sesamtoffees mit Schoko-Mousse]
400g Zucker
200g Sesam
200g Zartbitter-Schokolade
70g Butter
350g Sahne
2 Eier
1 EL Amaretto
2 EL Honig
Die Toffees sind so schnell gemacht wie die Pralinen.
Kippt den Zucker in einen Kochtopf zusammen
mit etwa 8-10 EL Wasser. Nun wird der Topf
bei niedriger Flamme erhitzt. Sobald die Masse
anfängt, gelblich zu werden, kommt der Sesam
hinein. Das ganze nun weiter erhitzen bis der Zucker
goldbraun geworden ist. Nun kann die ganze
Masse auf eine mit etwas Öl beriebene Fläche
Alufolie gießen und flach ausstreichen. Vorsicht!
Die Masse ist extrem heiß. Sobald sie Kalt geworden
ist kann die Toffeemasse in kleinere Stücke
gebrochen werden.
Für den Schoko-Mousse muss wiederum Schokolade
geschmolzen werden, diesmal zusammen
mit der Butter. Gleichzeitig schlagt ihr in einem
anderen Behälter die Sahne steif und in einem
dritten Behälter werden die Eier zusammen mit
dem Honig leicht zu Schaum geschlagen. Nun
die Schoko-Masse und die Sahne zusammen mit
dem Amaretto bei den Eiern unterheben und fertig
ist der Schoko-Mousse. Das Ganze am besten
in Whisky-Gläsern mit den Toffees oben drauf
servieren.
[Martini Miosga: 1 Liter]
3 Limetten
(viel) Zucker
40cl Martini
45cl Sinalco® ColaMIX wahlweise Kinnie
Das besondere am Martini Miosga ist seine Balance
von Süße und Bitterkeit, welche auch ein
Anzeichen für eine gewisse Einstellung beim
Trinken sein kann. Je nach belieben kann hier
ausbalanciert werden, da wir es mit einem fröhlichen
Anlass zu tun haben sollte die Mischung
nicht zu Bitter sein. Die drei Limetten werden
gepresst und deren Saft mit beliebiger Menge
Zucker gemischt, sodass eine Art Limettensirup
entsteht. Nun in Reihenfolge Sirup, ColaMIX und
Martini in eine Literflasche kippen, und schütteln.
Der ColaMIX von Sinalco wird in diesem Fall
genutzt, da er verhältnismäßig bitterer ist, als
andere Cola/Orange Mischungen. Wer es ganz
bitter haben will, weil auch sonst alles eher bitter
ist, besorgt sich Kinnie, das Maltesische Nationalgetränk,
und nutzt dies statt Sinalco. Aber
Vorsicht, Kinnie hat sich aus gutem Grund noch
nirgendwo außerhalb von Malta etabliert.

Kochkolumne: Mit Wein gegen Zickenterror

gast — Sat, 14 Mar 2009 13:09:58 +0000

Viele meiner Freunde kommen zu mir und fragen panikartig nach Rezepten, weil sie Jahrestage, Geburtstage oder sonstiges vergessen haben. Ich male mir die Situation jedes mal genau aus: Laut Murphy’s Gesetz wird die Freundin an diesem Tag besonders schlecht gelaunt gewesen sein. Zickenterror im Büro oder ein nerviger Dozent können so mancher Freundin wirklich den Tag verderben. Es gibt nichts auf der Welt, das sie nun so aufmuntern könnte wie der Freund zu Hause, der großspurig versprochen hat, heute was zu kochen. Der Ärger ist natürlich vorprogrammiert, die meisten meiner Freunde sind nicht gerade die geborenen Köche. Meine Antwort auf dringliche Rezeptfragen ist aufgrund dessen nie ein bestimmtes Rezept, sondern das nächstbessere Restaurant! Kochen, zumindest nichtprofessionelles Kochen und vor allem für jemanden, den man mag, ist eine aufwendige Sache. Dies auf den letzten Drücker zu tun, kann nur den Untergang bedeuten, schließlich will man auch nicht, dass man aus Druck etwas Schlechtes auftischt.

Warum also nicht das Essen von Luigi machen lassen und es zu Hause aufwärmen? Ist man dabei geschickt, fliegt die Sache auch nicht auf. Doch Vorsicht! Ein gutes Essen reicht hier bei weitem nicht als Ablenkungsmanöver. Zu gutem Essen gehört auch immer guter Wein (der teuerste Wein im Supermarkt muss kein guter sein). Die Korrespondenz zwischen Essen und Wein ist im Prinzip eine Wissenschaft für sich. Doch wenn man auf diesem Feld gut navigiert, gibt es immer den einen oder anderen Vorteil. Im Folgenden also Weintips zu bestimmten Gerichten.

Weißweine:

Riesling
Der Riesling kann als König der Weißweine bezeichnet werden, solange es um die Korrespondenz mit Essen geht. Früher weitesgehend dem Fisch zugeordnet, reichen heute prinzipiell zwei gute Rieslinge aus, um ein gutes Essen etwas zu veredeln. Durch die großen Variationsmöglichkeiten bei diesem Wein, findet man für jeden Gang etwas passendes. Dies kann von einem trockenen Kabinett bis zu einem süßlichen Spätlese reichen. Besonders prädestiniert sind Rieslinge für asiatisches Essen.

Grauburgunder
Geht es in die etwas deftigere Richtung, Steaks, Braten oder eine Foie Gras wird meistens ein Rotwein empfohlen. Weißweinfanatiker kommen mit einem Grauburgunder jedoch ebenfalls voll auf ihre Kosten. Durch seinen säurearmen Geschmack und einem etwas stärkeren Alkoholgehalt bietet ein Grauburgunder eine gute Alternative zu einem schweren Rotwein und ist nach dem Essen auch ein guter Aperetif.

Sauvignon Blanc
Geht es um leichte, grüne Sommerkost, wilden Spargel etwa, empfiehlt sich ein Sauvignon Blanc. Leicht und unbeschwert wie der Sommer selbst, verleiht ein etwas würzigerer Sauvignon Blanc dem Essen noch mehr Qualität. Auch für warme Sommerabende auf der Terrasse ist dieser Wein durchaus zu empfehlen. Durch seine Leichtigkeit kann der Abend auch ruhig bleiben und der Kater am nächsten Tag ist bei guten Weinen ohnehin nicht vorhanden.

Empfehlungen
Ich weiß, was ihr jetzt denkt. Tung hat seine Seele der Weinindustrie verkauft! So ist es vielleicht, aber vor allem für unten aufgeführte Weißweine war es das Wert. Die Weine gibt es bei jedem besseren Weinhändler zu kaufen und kosten nicht die Welt. Bei dieser Gelegenheit muss ich auch einen Dank an meinen Weinhändler Uli vom Frankfurter Weingarten aussprechen, der mir in dieser Ausgabe mit Rat und Tat zur Seite stand. Rotweinfetischisten müssen sich übrigens leider noch bis nach der Sommerpause gedulden, aber ich kann jetzt schon sagen, dass sich das Warten lohnt.

Weingut Zilliken, Butterfly (Riesling). Halbtrocken. 2007. (Mosel-Saar-Ruwer)
Weingut Dönnhoff, Riesling Q.b.A. Trocken. 2007. (Nahe)
Weingut Dönnhoff, Grauburgunder. Trocken. 2007. (Nahe)
Weingut Sauer, Sauvignon Blanc. Trocken. 2006. (Pfalz) (Bio Winzer!)

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Kochkolumne: Mit Wein gegen Zickenterror